Prosciutto Crudo di Parma DOP 24 Mesi

Il Prosciutto Crudo di Parma DOP stagionato 24 mesi è ottenuto dalla lavorazione delle cosce fresche di suini.

I suini utilizzati devono avere almeno 9 mesi di età e presentare peso medio di 160 kg. Dopo la macellazione, le cosce vengono raffreddate per un intero giorno, quindi rifilate per conferirgli la caratteristica forma tondeggiante a “coscia di pollo”.

In questo modo si favorisce anche la salagione, per la quale si utilizza sale umido per la cotenna e sale secco per le parti magre, senza aggiungere conservanti o additivi.

Il Prosciutto di Parma DOP ha forma tondeggiante ed è privo del piedino. Al taglio, la fetta si presenta rosa nella parte magra e bianca nella parte grassa. Il sapore è delicato e dolce, poco salato e l’aroma è fragrante.

Il Prosciutto Crudo di Parma DOP 24 Mesivanta origini antichissime. Le prime testimonianze sulla lavorazione dei prosciutti nel territorio parmense. risalgono a Catone nel II secolo a.C. A partire dall’anno Mille, il prosciutto acquisisce sempre maggiore importanza.

Tra il Duecento e il Trecento si forma a Parma la Corporazione dei Beccai, che si occupava della produzione della. carne suina, che conobbe una scissione nel 1459, quando i Lardaioli, coloro che ammazzavano il maiale e ne salavano le carni, decisero di costituire una Corporazione a sé.

Il Prosciutto di Parma DOP si gusta crudo, da solo o come antipasto. accompagnato dal pane o dalla tradizionale torta fritta parmigiana o dallo gnocco fritto. Si abbina con il melone, con l’arrosto di maiale, la celebre “rosa di Parma”, ed è l’ingrediente principale dei classici tortellini.

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