Ravioli al Parmigiano Reggiano e salvia croccanti
Ingredienti
Per 4-6 persone
250 g ravioli freschi (preferibilmente alla zucca o ai formaggi)
100 g mollica di pane sbriciolata
2 cucchiai di salvia tritata
1 cucchiaio di rosmarino tritato
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato, più quello per servire
pepe nero
2 uova
100 ml latte
olio vegetale per friggere
una manciata di foglie di salvia
Preparazione
- Disporre i ravioli su una placca da forno e congelarli per 25-30 minuti fino a quando saranno duri. Mescolare la mollica sbriciolata, la salvia, il rosmarino, 50 g di Parmigiano Reggiano e un pizzico di pepe nero. Sbattere con una frusta le uova e il latte in un piatto fondo.
- Togliere i ravioli dal freezer e immergerli nel composto d’uovo prima di passarli nell’impanatura di Parmigiano Reggiano e mollica. Disporli su una placca da forno e rimetterli in freezer per altri 25-30 minuti ad indurire.
- Riscaldare l’olio in una padella dal fondo spesso e friggere i ravioli in piccoli gruppi per 3-5 minuti fino a doratura. Togliere dall’olio e asciugarli su carta assorbente. Friggere la salvia per 1-2 minuti fino a quando sarà croccante e asciugarla su carta assorbente.
- Servire i ravioli caldi con altro Parmigiano Reggiano grattugiato e la salvia fritta.
